BUCĂTĂRIA SI DOTAREA ACESTEIA FACTORI DE CONFORT ÎN BUCĂTĂRIE

Prezentarea pe tema: "BUCĂTĂRIA SI DOTAREA ACESTEIA FACTORI DE CONFORT ÎN BUCĂTĂRIE"— Transcriere de prezentare:

1 BUCĂTĂRIA SI DOTAREA ACESTEIA FACTORI DE CONFORT ÎN BUCĂTĂRIE
Ing.prof.Liliana Conciatu

2 BUCĂTĂRIA ŞI DOTAREA ACESTEIA
Bucătăria este spaţiul în care se prepară alimentele, se depozitează o parte dintre ele şi, eventual, se serveşte masa. Pentru pregătirea şi prelucrarea alimentelor se folosesc vase, ustensile şi echipamente specifice. Vesela este formată din totalitatea vaselor folosite la masă, atât pentru gătit cât şi pentru servirea preparatelor: oalele şi cratiţele pot fi confecţionate din tablă ată, aluminiu, oţel inoxidabil, sticlă termorezistentă, teflon. farfuriile pot fi din porţelan, ceramică, sticlă. Ele sunt: întinse mari, pentru servirea preparatelor de bază întinse mijlocii, pentru servirea gustărilor reci şi calde adânci, pentru servirea preparatelor lichide întinse mici, pentru servirea deserturilor Ing.prof.Liliana Conciatu

3 BUCĂTĂRIA ŞI DOTAREA ACESTEIA
Toate farfuriile de mai sus formează un serviciu, la care se pot adăuga platouri mari sau mici, salatiere, boluri, castroane, supiere, solniţe, fructiere, coşuleţe pentru pâine, cupe pentru deserturi. Paharele se folosesc la servirea băuturilor şi, de aceea, au forme şi mărimi diferite, în funcţie de băutura servită. Ele pot fi: pahare pentru băuturi aperitive pahare pentru vinâ pahare pentru şampanie pahare pentru apă pahare pentru băuturi răcoritoare Ing.prof.Liliana Conciatu

4 BUCĂTĂRIA ŞI DOTAREA ACESTEIA
Tacâmurile se folosesc la servirea preparatelor. Ele sunt confecţionate din oţel inoxidabil, aluminiu, argint. Un set de tacâmuri este format din: linguri furculiţe cuţite linguriţe La acestea se mai pot adăuga furculiţe şi cuţite pentru aperitive, care sunt mai mici decât cele de bază, furculiţe pentru salată, cuţite pentru prăjituri, polonic pentru supă. Ing.prof.Liliana Conciatu

5 BUCĂTĂRIA ŞI DOTAREA ACESTEIA
Ustensilele sunt obiecte folosite la realizarea operaţiilor de pregătire şi finisare a preparatelor culinare. Cele mai des folosite sunt: strecurătoarea, răzătoarea, telul, tocătorul, planşeta etc. Dispozitivele se folosesc pentru executarea mai uşoară şi mai rapidă a operaţiilor. Printre acestea se numără: dispozitivul pentru curăţat cartofi, tirbuşonul, deschizătorul de conserve, dispozitivul pentru scos sâmburi, dispozitivul pentru zdrobit usturoiul etc. Ing.prof.Liliana Conciatu

6 BUCĂTĂRIA ŞI DOTAREA ACESTEIA
Aparatele se folosesc pentru următoarele scopuri: pentru prelucrarea alimentelor: maşina de tocat carne, râşniţa, robotul de bucătărie, mixerul pentru păstrarea şi conservarea alimentelor: frigiderul; congelatorul, combina frigorifică pentru pregătirea termică a mâncării: aragazul, cuptorul cu microunde, aparatul de prăjit pâine, rotisorul Ing.prof.Liliana Conciatu

7 Ing.prof.Liliana Conciatu

8 Ing.prof.Liliana Conciatu

9 Ing.prof.Liliana Conciatu

10 Ing.prof.Liliana Conciatu

11 Ing.prof.Liliana Conciatu

12 Ing.prof.Liliana Conciatu

13 Ing.prof.Liliana Conciatu

14 Ing.prof.Liliana Conciatu

15 Ing.prof.Liliana Conciatu

16 FACTORI DE CONFORT ÎN BUCĂTĂRIE
Activitatea desfăşurată în bucătărie are trei etape principale: pregătirea materiilor prime gătitul propriu-zis spălarea vaselor Pentru ca fiecare dintre aceste etape să se desfăşoare cu cât mai puţin efort din partea celui care le realizează, este necesar ca mobilierul să fie astfel aşezat încât să se evite mişcările inutile şi, totodată, bucătăria să fie dotată cu aparate şi dispozitive moderne. Ing.prof.Liliana Conciatu

17 Ing.prof.Liliana Conciatu

18 Ing.prof.Liliana Conciatu

19 Ing.prof.Liliana Conciatu

20 Ing.prof.Liliana Conciatu

21 Ing.prof.Liliana Conciatu

22 Ing.prof.Liliana Conciatu

23 Ing.prof.Liliana Conciatu

24 Ing.prof.Liliana Conciatu

25 Ing.prof.Liliana Conciatu

26 Ing.prof.Liliana Conciatu

27 Ing.prof.Liliana Conciatu